“食物界红宝石” 一文看懂食安风波中的红麹是什么！

日本小林制药红麹保健食品风波延烧，食物目前已有五人因服用了该公司生产的界红红麹保健品后，引发肾脏疾病死亡，宝石波中另有100多人住院治疗。懂食的红

这起事件引起了国际社会关注，安风目前也传出台湾疑似出现首起服用相关产品后，食物出现急性肾脏病的界红个案。红麹究竟是宝石波中什么？为何会引发肾病？随《8视界新闻网》一起去了解！

红麹是懂食的红什么？

红麹（Red yeast rice），又名红麹米、安风红曲米、食物赤麹等，界红是宝石波中一种源自古老中国的天然发酵食材，还被称为“食物界红宝石”，懂食的红 是安风以蒸熟的米经红麹菌（Monascus purpureus）发酵制成，常被用于制作食品和保健品。

红麹发酵时会产生莫那可林K（Monacolin K）以及类黄酮等成分，与可降血脂的史他丁（Statins）类药物相似，能抑制体内胆固醇合成，有助于降低血脂浓度，帮助减少罹患高胆固醇血症、心血管疾病的风险，也可以预防慢性疾病。

资料照片：红麹。（图：iStock）

胡乱服用可伤肾

然而，红麹不能胡乱服用，与降胆固醇药洛伐他汀（Lovastatin）一样，可引起肌肉痛和影响肝酵素。

另外，红麹米在发酵过程中也可能会产生橘霉素（Citrinin），这种物质会对动物的胚胎以及人体的肝和肾脏带来危害，也被认为是潜在的致癌物质。

可降胆固醇和血脂 但也有禁忌

红麹广为人知的功效是降胆固醇、降血脂，其中成分莫那可林K与降胆固醇药洛伐他汀（Lovastatin）具有相似的化学结构与作用。

美国心脏协会临床研究显示，连续两个月服用红麹，可降低总胆固醇16％。

此外，红麹也经常被用作为饮食调味和食用色素，如常见的红糟肉、红槽鱼、红龟粿、红蛋等。

坊间不少人会把红麹和红槽搞混，其实两者不尽相同，红槽其实是红麹米和糯米作为主要原料酿制而成红麹酒的残渣。

红麹发酵过程中会产生特殊的二级代谢物Monascidin A，如天然防腐剂一般，能帮助延长食品新鲜度和保存期。

不过，红麹万不能与降血压药同时服用，否则可能引起肝肾损伤。

孕妇、肾功能异常及急性肝炎者也应该避免服用红麹，因为红麹在发酵过程中产生的橘霉素，除了会提高肝脏、肾脏或其他器官的损伤风险以外，还可能造成畸胎。

相关报道： 日本小林制药红麹保健品致死人数增至五人 国际 29/03/2024 11:44 00:31 日本小林制药红麹保健品致死人数增至五人 又有两人服用日本红麹保健品后死亡 死亡人数增至四个 国际 28/03/2024 12:35 00:55 又有两人服用日本红麹保健品后死亡 死亡人数增至四个 台湾出现首起红麹保健品相关急性肾脏病案例 中港台 28/03/2024 18:39 台湾出现首起红麹保健品相关急性肾脏病案例

本文地址：http://zxide.com/html/562d6999368.html